Catégories
Partager cette page:
Qu'est-ce piquant?
Pain is good
C'est la capsaïcine qui donne aux piments leur saveur piquante; plus un piment est fort, plus il contient de capsaïcine. Les études ont démontré que la capsaïcine contenue dans les piments cause la libération d'endorphines dans le corps, ce qui provoque une sensation de bien-être ou de plaisir.
Définition
Pour établir son classement, Wilbur Scoville préparait une solution de piment frais entier réduit en purée mélangé avec de leau sucrée. Cette solution était généralement testée par cinq personnes et tant que la sensation de brûlure du piment subsistait, il en augmentait la dilution. Lorsque la sensation de brûlure disparaissait, la valeur de la dilution servait de mesure à la force du piment. Par exemple, un piment doux, ne contenant pas de capsaïcine, avait un degré de zéro, ce qui signifie aucune sensation de brûlure détectable même sans dilution. À l'opposé, pour les piments les plus forts, un taux de 300 000, signifiait que leur extrait devait être dilué 300 000 fois avant que la capsaïcine ne devienne indétectable.
Échelle de Scoville
L'échelle de Scoville est une échelle de mesure de la force des piments inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville dans le cadre de son travail dans la société Parke Davis, à Detroit. Son but est de renseigner sur la teneur en capsaïcine, molécule responsable de la force du piment.
| Unités Scoville | Produit ou variété de piment |
|---|---|
| 15 000 000 - 16 000 000 | capsaïcine pure et dihydrocapsaïcine |
| 9 100 000 | nordihydrocapsaïcine |
| 2 000 000 - 5 300 000 | bombe d'auto-défense légale |
| 1 000 000 | piment Bhut Jolokia (le plus fort du monde) |
| 876 000 - 970 000 | Sorte Dorseet Naga |
| 350 000 - 577 000 | piment habanero, variété Red Savina |
| 100 000 - 350 000 | piment habanero, scotch bonnet, jamaican hot pepper |
| 50 000 - 100 000 | piment thaï hot, Malagueta pepper, chiltepin pepper |
| 30 000 - 50 000 | piment de cayenne, piment tabasco |
| 2 500 - 8 000 | piment Jalapeno |
| 2 500 - 5 000 | sauce Tabasco rouge |
| 600 - 800 | sauce Tabasco verte |
| 100 - 500 | paprika doux, piments doux |
| 0 | poivron |